如何熬一碗美味的潮汕砂鍋粥
來源：網(wǎng)絡
時間：2016-01-21 10:46:00
如何熬一碗美味的潮汕砂鍋粥
如何熬一碗美味的潮汕砂鍋粥
導讀: 潮汕砂鍋粥亦稱“潮州砂鍋粥”是廣東省潮汕地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點鮮美異常還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的咸香粥。……
食材砂鍋 一只珍珠米 200g肉碎 50g東北大蛤蜊 50g扇貝 50g蝦蟹 50g香油 適量花生 適量芹菜 適量香菜 適量鹽 適量
選米,砂鍋粥一般都要選用上好的珍珠米來煮才能煮得顆顆分明，軟黏稠香，選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
選好米后，可以提前泡水半個鐘，米放入砂鍋中，放入蔥段姜片，放入螃蟹，放入蛤蜊肉，放入鮑魚片，放入扇貝，放入關(guān)鍵的煮蛤蜊的水。加上適量的水煮(潮汕的砂鍋粥喜好放多點水，不然時間久了會糊掉)煮到米與水只是交融，但米粒未融入水中這種顆顆分明的效果最好。掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
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